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餐桌上这些蛋,再好吃也要控量

稿源:羊城晚报 编辑:李文悦 发布时间:2017-04-27 11:42      【选择字号:

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  中国兰州网4月27日消息 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋……到底吃什么蛋最有营养呢?中山医科大学附属第三医院营养科主任卞华伟称,这几种蛋类的蛋白质均比较丰富,没有太大差异,自己爱吃哪种蛋就吃哪种就行。但餐桌上加工过的蛋却有小心,再好吃也要控量——

  皮蛋

  北方的朋友来到广州喝个早茶,一定都会点上皮蛋瘦肉粥;广东人也很喜欢一道川味的凉拌松花蛋。卞华伟称,皮蛋在制作过程中加入强碱性溶液,令蛋白质变性,变性后的蛋白质有些时候不容易被人体消化吸收,会导致腹胀不适;最担心的是有些非合格企业制作的皮蛋含重金属铅,长期食用而摄入过量会导致铅中毒,破坏神经系统及消化系统。

  咸鸭蛋

  咸鸭蛋是下饭的好物,色、香、味均十分诱人。也是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。卞华伟认为,鸭蛋中含有大量的蛋白质,在腌制过程中并不会有损失,但由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加,这是食用中值得注意的地方。所以,咸鸭蛋含盐量高而不宜多食,尤其是孕妇、高血压、糖尿病患者。

  卤蛋、茶叶蛋

  他表示,这两种蛋的吃法,经长时间烹煮、腌制,蛋的营养会有流失。尤其是茶叶蛋,蛋和茶叶一起煮,会影响铁和钙的吸收,烹煮时间越长,损失越大,肠胃较差的人进食后容易消化不良。

  鸡蛋饼

  只要你从天河城地铁站一出来,必定会被香喷喷的鸡蛋饼吸引过去。但这好吃的港式小吃也被列入“坏蛋”之列。卞华伟解释,制作这么一块鸡蛋饼,使用大量牛油、糖分,因此高能量高脂肪。经常进食会导致肥胖,增加心脏病、糖尿病等患病风险。

  Tips

  烹煮鸡蛋你会吗?

  炒蛋:中低档火轻轻翻炒,这样炒出的蛋口感柔滑,不易炒糊。对炒蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前就该加入调料,这样能确保调味均匀。

  煎蛋饼:搅蛋液不需要用太大力气,否则蛋饼会偏硬。如果搅拌时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。

  煮蛋:蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋蛋清嫩、蛋黄凝固又不老。煮好的蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。这样剥壳省时省力。

  煎荷包蛋:用不粘锅比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,蛋一旦粘锅就容易变糊。

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